Echo & Rig Butcher and Steakhouse, restoran baru yang sangat dinantikan dari chef-pemilik Sam Marvin, akhirnya memulai debutnya di Henderson, Rabu di The District di Green Valley Ranch.
Review-Journal pertama kali melaporkan perluasan tersebut, yang terjadi 11 tahun setelah Echo & Rig asli dibuka di Desa Tivoli di Summerlin, dan lima tahun setelah pos terdepan California di Sacramento.
Restoran baru menempati 8.000 kaki persegi di dalam dan 800 kaki persegi di teras. Sebuah toko daging terletak tepat di dalam pintu masuk dengan kotak daging dari kaca, lemari tua yang kering, pajangan produk, dan area peragaan pameran. Ruang makan menampung 130, bar bundar 45, teras 40.
Echo & Rig menampilkan tiga pilar struktural yang didandani oleh seniman Jayson Atienza dengan pola warna cerah yang dimaksudkan untuk meniru marbling steak. Cetakan hitam putih oleh fotografer lokal Mario Basner membawa tema daging ke dinding. Sorotan desain lainnya: lampu gantung kuningan, lantai chevron, jamuan kulit putih melengkung, dan furnitur Prouvé yang ramping.
Area pemanggang khusus di dapur menampilkan perokok arang, oven berbahan bakar kayu, dan dua pemanggang berbahan bakar kayu dengan jeruji yang dapat dinaikkan atau diturunkan di atas kayu ek merah yang terbakar, seperti di Santa Maria di pantai tengah California.
“Suhunya tinggi, arang tinggi,” kata Marvin tentang kayu keras. “Itu terbakar dengan aroma api.”
Pemotongan lebar dan pertanian
Standar Echo & Rig seperti kentang goreng portobello, steak tartare, dan sandwich kambing mabuk dengan keju kambing yang diasinkan anggur muncul di menu.
Tetapi ada juga hidangan khusus Henderson seperti sekreto babi Ibérico, dari bahu babi, dengan sulur bawang putih dan kacang polong; ayam yang digembalakan, berkulit renyah, dalam besi tuang dengan bubur anggur merah; dan daging domba kedai bir dengan adas, bawang bombay, dan ubi jalar kencing.
Menunya didukung oleh program daging sapi di mana pengunjung memilih dari 10 potongan berbeda (termasuk strip New York, topi ribeye, dan zabuton marmer mewah) yang bersumber dari berbagai peternakan dan peternakan. Ada juga empat potongan tulang, termasuk kedai bir dan tomahawk, dan enam saus berbeda, seperti chimichurri, bawang hangus, dan keju biru.
Koktail buatan Anda sendiri
Tony Abou-Ganim, mixologist terkenal, bergabung dengan koki untuk membuat koktail buatan Anda sendiri (pilih semangat, gaya, dan hiasan); have-it-your-way highballs (pilih spirit, mixer dan garnish); koktail klasik seperti sazerac atau boulevardier; dan persembahan khas Abou-Ganim seperti E&R Old Fashioned (bourbon, sirup demarara buatan sendiri, pahit chicory-pecan).
Echo & Rig berada di 2270 Village Walk Drive, di sisi barat The District di sebelah Laser Away. Untuk reservasi, kunjungi echoandrig.com atau hubungi 702-489-3525. Ikuti @echoandrig di Facebook, Instagram, Twitter, dan TikTok.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.