Genevieve LaMonaca mengawasi angka-angkanya.
Koki, katering, dan siklon media sosial Las Vegas (@chefgenevieve) memiliki 1,9 juta pengikut dan 28,1 juta suka di TikTok, 217.000 pengikut di Instagram, dan 255.000 pelanggan di YouTube, semuanya untuk video pedas pendeknya tentang cara memasak makanan kecil, hidangan, makanan sehat, dan hidangan lainnya, terutama untuk liburan.
Dia mencapai angka-angka ini dalam waktu kurang dari tiga tahun. Di Vegas, kota yang penuh dengan “influencer” yang mencoba mendapatkan minuman, makanan, tiket gratis, dan lainnya hanya karena mereka dapat menunjukkan smartphone, LaMonaca benar-benar berpengaruh, sebagaimana dibuktikan oleh jangkauan sosial yang menghasilkan $100.000 tahun lalu. kemitraan, katanya.
Tapi apa yang dibawa oleh angka juga bisa menariknya kembali jika aliran konten dan tampilan tidak dipertahankan. Maka LaMonaca mengawasi angka-angka, dengan TikTok sebagai saluran utamanya.
“Anda harus terus-menerus memposting, terus-menerus menjaga minat pengikut baru,” katanya. “Jika Anda istirahat, TikTok melihatnya, dan sulit untuk kembali ke ayunan.”
Media sosial telah mulai menghasilkan mata pencaharian nyata bagi koki, yang bergantung pada kreativitas dan bakatnya, ya, tetapi juga – secara signifikan – pada keinginan (bola mata, klik, gesekan, bagikan) orang asing.
“Terkadang Anda mulai melihat jumlah penayangan yang lebih rendah,” kata LaMonaca. (Dia merekam setidaknya 100.000 per video.) “Anda merasa sedih. Anda merasa putus asa. Anda hanya harus terus berjalan.”
Karena angka tidak pernah tidur.
Jam kerja selama 30 detik
Video LaMonaca berdurasi kurang dari satu menit, dengan banyak video berdurasi sekitar 30 detik. Mereka menggabungkan pencahayaan yang merata, potongan langkah resep yang cepat, dan narasi cepat yang ceria.
Video-videonya menghibur sekaligus bermanfaat. Ini adalah hidangan yang bisa dibuat orang — mulai dari bola steak keju hingga sandwich babi yang ditarik, dari tomat ceri isi BLT hingga panekuk bertumpuk pohon Natal, dari iga pendek yang direbus hingga hidangan rendah karbohidrat rendah karbohidrat hingga tip untuk mengurangi limbah dapur.
@chefgenevieve Babi yang Ditarik Oven. Resep di bawah ⬇️ #babi tarik sandwich #pulledpork #ovenpulledpork ♬ Pemain – Coi Leray
Di belakang setiap demonstrasi cepat terdapat sekitar delapan hingga 10 jam kerja, kata LaMonaca.
“Ada riset, perencanaan, belanja, pengembangan resep, pengujian resep. Ada dua jam rekaman – banyak bidikan berbeda, banyak potongan berbeda – diedit menjadi satu menit. Kemudian audio, subtitle, unggah. Jika ada yang berpikir untuk melakukan konten makanan, mereka harus mengingatnya.”
Bagaimana video dibuat (hanya)
Pemotretan di dapur rumah Summerlin LaMonaca mengikuti format standar.
Kamera digital Sony yang dipasang di tripod menangkap senyum LaMonaca dan menyajikan hidangan yang sudah jadi. Setelah itu, penjepit leher angsa dengan lengan fleksibel menahan ponselnya, merekam persiapan dari atas kepala. Lampu cincin dan lampu yang dapat ditarik yang dijepit ke konter menerangi aksi.
Daya tarik TikTok, versus video memasak yang lebih panjang (dan lebih lambat), terlihat jelas.
“Itu menghilangkan semua kesunyian itu,” kata koki itu. “Kamu bisa belajar membakar steak dalam satu menit atau 20 menit di YouTube.”
Setiap minggu, ratusan ribu orang mampir ke dapur LaMonaca untuk perbaikan cepat itu. Atau, lebih tepatnya, mereka mengintip ke dalam dapur itu: sepotong marmer Calacatta, talenan, pembakar, panci tumis, sekilas melihat lemari dan tudung. Jika banyak pembuat media sosial menawarkan jendela ke dunia mereka, LaMonaca hanya menawarkan lubang kunci.
Apakah dia pernah mengizinkan pemirsa untuk melihat dapur lengkap atau rumahnya di luar?
“Tidak pernah.”
Untuk memulai dengan katering
LaMonaca pindah ke Vegas pada tahun 2014. Dia mendaftar di program kuliner di Art Institute of Las Vegas yang lama, berharap untuk memperluas latar belakang profesionalnya di bidang kebugaran dan nutrisi.
Sebelum lulus dengan penghargaan tinggi pada tahun 2016, LaMonaca magang di Alizé, restoran André Rochat di atas Palms, tempat Vetri Cucina sekarang berada. LaMonaca juga bekerja sebagai koki pribadi. Pada 2017, setelah melahirkan anak pertama dari dua anaknya, seorang putri, ia berhenti sejenak dari karier kulinernya.
“Ketika ulang tahun pertama putri saya bergulir, saya melakukan penyebaran besar-besaran ini untuk pesta ulang tahunnya. Setelah itu, teman-teman mulai bertanya apakah saya bisa melayani pesta ini, pesta itu,” kata LaMonaca.
Kemudian pada tahun 2018, LaMonaca dan Jackie McMahan, seorang katering dan teman dari sekolah kuliner, menggabungkan usaha katering mereka untuk membentuk Finesse Catering and Events. Saat pandemi menutup katering pada tahun 2020, “Jackie dan saya tetap berbisnis dengan mengantarkan kotak charcuterie ke rumah. Begitulah cara kami tetap bertahan, ”kata LaMonaca.
Hari ini, Finesse memiliki 19 karyawan, kata sang koki, dan berspesialisasi dalam gigitan kecil penuh gaya seperti gigitan daging sapi dengan bawang karamel dan keju biru, atau sesendok ikan bass Chili berlapis miso yang dibubuhi acar daikon.
Dan gigitan kecil penuh gaya yang dibuat oleh Finesse terus diputar di media sosial.
Kredensial kuliner membantu mempromosikan kesuksesan
LaMonaca diluncurkan di TikTok pada musim panas 2020.
Sebagian besar daya tarik videonya berasal dari kredibilitasnya yang mendalam, bahkan bagi orang-orang yang tidak mengenali cara yang tepat dia memegang pisaunya atau kerataan potongannya atau pemahamannya tentang warna dan tekstur dalam pelapisan. Latar belakang kuliner LaMonaca berkontribusi pada kredibilitas ini dan, selanjutnya, pada kesuksesan awal dan berkelanjutan dari videonya.
“Saya tahu apa yang saya bicarakan,” kata LaMonaca. “Saya bukan hanya orang sembarangan yang mengatakan saya seorang koki. Banyak pembuat video makanan melakukannya hanya untuk bersenang-senang. Saya ingin orang-orang mencoba resep ini.”
Dan dalam contoh sinergi yang terampil, hidangan yang ditampilkan dalam video disajikan dalam format resep lengkap yang dapat dicari di situs web LaMonaca, chefgenevieve.com.
LaMonaca juga dapat mengingatkan dirinya sendiri tentang makanannya yang bonafid ketika troll online di balik gigitan kecil yang bergaya muncul.
“Saya mendapat begitu banyak komentar jahat. TikTok bisa jadi kasar, ”katanya. “Komentar seperti, ‘Kembali membuat kue. Wanita tidak tahu cara memasak steak. Kamu bukan koki sungguhan.’ Tapi saya tahu saya memiliki latar belakang profesional.”
Cara Kerja Kemitraan Merek
Begitu pula merek-merek yang merekrutnya untuk menjadi mitra, di antaranya, kata LaMonaca, Makanan Terbaik, Walmart, Cacique, Hunt’s, dan Kretschmar Ham. Terkadang koki dibayar untuk membuat video yang hanya digunakan untuk pemasaran merek. Di lain waktu, video muncul di merek dan saluran sosial LaMonaca.
Mitra mereknya, katanya, juga menghargai tampilan dan nuansa videonya yang jernih dan bersih. Suatu sore di dapurnya, tepat sebelum syuting, LaMonaca berkata dia bisa mengecat kukunya kembali dengan warna putih. Dia tidak bisa sebelumnya karena sebuah merek mengharuskan kukunya memiliki cat bening di video.
Apa yang terjadi jika TikTok hilang?
Ini adalah masa-masa sulit bagi TikTok, sumber utama (bersama dengan Instagram) untuk kemitraan merek koki.
Ketegangan sudah tinggi antara AS dan China, tempat aplikasi tersebut berbasis, sebelum balon mata-mata China mulai melayang di atas AS.
“Itulah mengapa saya memposting di sebanyak mungkin platform – untuk berjaga-jaga,” kata LaMonaca ketika ditanya tentang kemungkinan larangan.
Dan tidak sulit untuk membayangkan, jika hari itu tiba, LaMonaca hanya akan membawa videonya ke aplikasi populer berikutnya, mengembangkan banyak pengikut di sana, dan terus mengawasi angkanya.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.