Dan kerumunan menjadi liar.
Saat koki Gordon Ramsay mengambil mikrofon tadi malam di Hell’s Kitchen, di Caesars Palace, di strip Las Vegas, untuk merayakan ulang tahun kelima restoran tersebut, yang merupakan yang pertama dari enam Nerakanya, lima sekarang di AS dan satu di Dubai .
Para pengunjung bangkit dari kursi mereka dan melompat ke depan, smartphone terangkat, berdasarkan insting, ratusan layar membingkai dan merekam Ramsay, ratusan momen mencerahkan yang dengan sempurna merangkum pertemuan modern antara koki, media, dan selebritas (dan, dalam kasus Hell’s Kitchen, beberapa risotto lobster yang sangat enak).
Hampir 370.000 risotto seperti itu telah disajikan sejak hari pembukaan pada Januari 2018, kata Ramsay, bersama dengan 490.000 kerang bakar, 783.000 Wellington daging sapi, dan 716.000 puding toffee lengket.
Ada lagi angka besar tadi malam, pelanggan ke 2 juta di Hell’s Kitchen, mr. Khaled Aldada, dari Morgan Hill, California, di tepi selatan Silicon Valley, yang menerima, antara lain, mantel dan pelukan koki yang ditandatangani. dari koki.
Dan kemudian Ramsay pergi ke luar restoran, setelah semacam kobaran api berjalan-dan-ulangi dengan garpu rumput Hell’s Kitchen yang terkenal, untuk menyambut kerumunan yang berkumpul, smartphone bergerak ke atas menjadi satu.
Dua juta pelanggan, seru orang! Mereka hampir tidak bisa mempercayainya. Masalahnya, Ramsay juga sulit mempercayainya.
2 juta dan lebih
Beberapa jam sebelumnya, Review-Journal duduk untuk mengobrol singkat dengan koki di ruang makan pribadi Ramsay’s Kitchen di Harrah’s Las Vegas, restoran keenam dan terbarunya di the Strip. Obrolan berlangsung di sana untuk menjaga kejutan penampilannya nanti di Hell’s Kitchen.
Koki dan bintang acara TV seperti “Kitchen Nightmares” dan “Hell’s Kitchen” menceritakan panggilan telepon yang dia lakukan dengan ibunya tentang pencapaian 2 juta.
“Dia berkata, ‘Jangan konyol. Tidak ada 2 juta pelanggan untuk restoran ini.’”
Koki melanjutkan: “Bahkan saya kewalahan saat memikirkannya. Saya melihat ke luar jendela saya di Caesars Palace di tanda Hell’s Kitchen. Sudah ada antrian 25 meter, 15 menit sebelum pintu dibuka, berharap bisa dipesan, dan ini lima tahun kemudian.”
Hell’s Kitchen di Vegas berada di jalur yang tepat untuk mencapai $55 juta dalam penjualan tahunan, kata Ramsay, sebuah angka yang menempatkannya di antara restoran independen berpenghasilan tertinggi di dunia.
Operasi rahasia
Ada superlatif lain untuk restoran yang perlu diperhatikan.
Hell’s Kitchen buka lebih dari 12 jam sehari, tujuh hari seminggu, 52 minggu dalam setahun. Ini jarang untuk santapan lezat. Restoran sepanjang hari biasanya berupa kedai kopi atau konsep kasual lainnya, bukan ruangan yang menyajikan daging sapi Wellington yang dipimpin oleh koki yang telah dianugerahi 17 bintang Michelin selama kariernya.
Faktanya, seperti halnya kasino, staf Ramsay di Hell’s Kitchen dalam tiga shift delapan jam (yang seringkali tumpang tindih).
“Ada dapur dan tim produksi yang luar biasa,” katanya. “Shift malam dikhususkan untuk persiapan. Ada tim yang berdedikasi untuk membuat Wellington sepanjang malam. Ini adalah restoran yang paling sulit dipertahankan dalam grup karena tidak ada henti. Saya tidak bisa kehabisan apa pun pada Kamis malam. Saya membutuhkan ribeye bertulang itu.
pengalaman F1
Hell’s Kitchen menempati pusat rute terpilih untuk Grand Prix Formula Satu yang berlangsung pada bulan November. November lalu, saat F1 menjadi tuan rumah pesta peluncuran, “Saya adalah koki paling beruntung di dunia,” kata Ramsay, “mobil-mobil yang melewati jendela restoran saya.”
Untuk balapan musim gugur ini, Ramsay mengatakan dia merencanakan semacam pop-up, “untuk menciptakan pengalaman makan sekali seumur hidup dan menonton pengalaman paling menarik dalam sejarah F1.”
Anda mungkin menganggapnya sebagai Neraka di Atas Roda.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.