Saudara Michael dan Bryan Voltaggio, bintang dan pemilik restoran “Top Chef”, dan Charlie Palmer, salah satu koki paling terkenal di Amerika dan kepala grup perhotelan yang membentang dari New York City ke Las Vegas hingga negara anggur California, berada dalam bisnis keluarga sebagai mereka melewati obor (dan toque).
Voltaggio, yang menghabiskan bertahun-tahun bersama Charlie Palmer Collective, memulai musim semi ini di Mandalay Bay dengan Retro by Voltaggio, residensi kuliner selama satu tahun. Restoran tersebut akan menempati Palmer’s Aureole saat ini, yang akan ditutup dalam beberapa bulan mendatang setelah lebih dari 20 tahun di properti tersebut.
Aureole adalah inkarnasi Vegas dari restoran New York City yang awalnya dibuka Palmer di sebuah townhouse di East 61st Street di Manhattan pada tahun 1988. Aureole segera diakui karena bahan-bahan lokal Amerikanya, dan lahirlah bintang kuliner.
“Saat saya mengalihkan perhatian ke usaha baru yang menarik, saya senang mengetahui ruang tercinta kita akan berkembang di bawah kepemimpinan Michael dan Bryan,” kata Palmer. “Saya berharap yang terbaik untuk mereka dan berharap untuk melihat apa yang dibawa oleh pikiran berbakat mereka ke tempat makan Las Vegas.”
Terima kasih untuk seorang mentor
Saudara-saudara berterima kasih kepada Palmer atas kontribusinya pada kerajinan dan pertumbuhan mereka.
“Chef Palmer telah menjadi mentor yang luar biasa bagi kami berdua. Dari membimbing dan mendukung kami sepanjang karier hingga memasak bersamanya di dapur di Aureole, kami telah mempelajari pengetahuan dan keterampilan dasar yang telah mengobarkan semangat dan dorongan untuk menghadirkan keunggulan kuliner di semua yang kami lakukan.
“Janji kami adalah mempertahankan tingkat keramahtamahan kelas satu yang dikenal oleh Chef Palmer dan merek-merek legendarisnya.”
Kembali ke tahun 80-an dan 90-an
Terungkap juga: inspirasi Retro oleh Voltaggio dan beberapa item menu.
Tahun 80-an dan 90-an menyaksikan momen tak terlupakan dalam musik, mode, film, acara TV, makanan, dan tren yang tak terhitung jumlahnya yang melanda bangsa, kata Michael Voltaggio. “Dengan Retro, kami akan merayakan nostalgia itu di setiap elemen pengalaman sambil memutar hidangan favorit kami dari zaman itu.”
Contoh item menu termasuk makanan klasik baru seperti salad Caesar, koktail udang, daging panggang dalam pot, dan lobster Thermidor. Retro juga akan menampilkan daftar koktail bertema, hiburan, karya seni, dan soundtrack musik hit pada zaman itu.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.